メールを送信した時にメールが異なるフォーマットで表示されるのはなぜでか。

一般的にこれは外部ソースからコピー&ペーストをするために発生します。Pipedriveのメールクライアントにコピー&ペーストすると、ワードプロセッサーや他のメールクライアントなど、元々作成した外部ソースのフォーマットが保持されます。
これを回避するには、メールテンプレート機能を使用して、定期的に送信するメール用のテンプレートを作成してください。

また、文章をコピー&ペーストする必要があるときは、テキストのみをペーストしてください。
(Windowsの場合はコントール+シフト+V、Macの場合はCMD+シフト+V)