目標の追跡を開始する日付を変更できますか?

現在、日付を変更することは出来ません。
営業日の最初から週が開始されます(ロケールによって設定)。
月は、暦月の先頭(1日)から始まり、暦月の最終日に終了します。
年は、目標が設定された月の1日からの暦年として設定されます。